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Lo stesso vale per il mattarello: non devi nemmeno infarinarlo

 Finora il sapore non mostra segni di degradazione. Un maiale salato è buono per tenerli in tavola (non preoccuparti di cucinare con sale costoso – il processo di cottura altera il sapore. Usalo solo per finire o sale da tavola). Ma dove eccelle davvero è sul fornello, tenendo il sale per cucinare. Molte persone che conosco giurano sul sale kosher, ma mentre lo trovo utile per trattare la carne, altrimenti non vedo cosa ci guadagni dal lanciare cristalli più grandi in un piatto dove si dissolveranno. Io uso il normale sale iodato* di Morton. La forma del maiale protegge il sale dall’umidità, consentendo al contempo un facile accesso al misurino. Ed è abbastanza grande da non essere costantemente riempito, mentre abbastanza piccolo da poter stare vicino alla tua stufa, a differenza del contenitore di acciaio inossidabile in cui verso le quantità industriali di sale che acquisto da Costco. Inoltre, è adorabile.Butter boat Utilizza il raffreddamento per evaporazione per mantenere il burro a temperatura ambiente senza rovinarlo. C’è un pozzo per l’acqua, e poi una ciotola per il burro che vi si appoggia sopra, e che assorbe lentamente l’acqua attraverso la ceramica. Il risultato è che finché cambi l’acqua ogni pochi giorni, puoi tenere il burro nel piatto per settimane, comunque più a lungo di quanto un panetto di burro di solito dura in casa nostra. Ne ho due, uno bianco per il non salato e uno verde per il salato. È davvero un bel regalino: a chi non piace il burro buono, morbido e dal sapore fresco? Affettatrice in ceramica Kyocera  Abbiamo sperimentato una di quelle cose che presumibilmente taglia, taglia a dadini, affetta e torsolo spingendo i tuoi prodotti attraverso griglie di dimensioni speciali . Era così ingombrante che raramente lo tiravo fuori, soprattutto perché richiedeva la forza del marito per spostare i prodotti davvero duri attraverso la griglia. Inoltre si è rotto dopo una sessione particolarmente estenuante di zuppa di cipolle. Simili preoccupazioni sul fattore PITA mi hanno impedito di investire in una mandolina. Ma l’affettatrice è utile: produce fette belle e uniformi, più velocemente di quanto tu possa fare da solo ed è abbastanza piccolo da poter essere appeso al portautensili. Alla fine si rompono, ma nel frattempo daranno diversi anni di servizio eccellente. E le lame in ceramica non sembrano perdere il filo come fanno le lame in acciaio. Supporto per libri di cucina Ne abbiamo ricevuto uno come regalo di nozze e lo adoro. Non solo regge il libro dove puoi vederlo; protegge il libro dal rischio (la certezza, nella mia cucina) di avere una sorta di pastella, salsa o composta gocciolata sopra. Ho perso più buone ricette in questo modo. . . Separatore di uova  Continuo a consigliarlo nonostante lo scherno di persone che affermano che solo i dilettanti hanno bisogno di aiuto per separare un uovo. Io, potrei no bisogno aiutare a separare un uovo, ma sicuramente mi piace. Questo è più veloce dell’uso di gusci d’uovo, meno disordinato rispetto alla maggior parte degli altri metodi e costa su ciò che fa un latte senza schiuma a Starbucks. E non occupa abbastanza spazio di archiviazione per preoccuparmi che sia un "unitasker." Un modo per pensare a cosa rende un buon gadget da cucina è che riduce il costo di fare qualcosa di eccezionale. Avere un separatore di uova non cambierà la tua vita, ma ti renderà leggermente più propenso a fare quella meringa o il soufflé. Guanti da forno in silicone lo so, stai dicendo a te stesso, "non lo dici ogni anno?" Perché sì, lo faccio, e dico anche Buon Natale, perché è appropriato alla stagione. I guanti da forno in silicone forse non sono così eccitanti come una Lexus avvolta nell’arco nel vialetto. Ma sono eccezionalmente utili: una Lexus ti permetterà di immergere la mano nell’acqua bollente? Particolarmente buono per grigliare. Macinacaffè Krups  Ora uso un macinino a macina (vedi sotto). Ma sono costosi e il passaggio dal caffè premacinato raffermo al macinato fresco è un salto di qualità molto più grande rispetto al passaggio da un macinino a lame a un macinino a macine. Questi occupano poco spazio e funzionano molto bene; sono anche abbastanza grandi come smerigliatrici per spezie. Cesoie da cucina Un set di forbici da cucina davvero resistente è utile. Per cominciare, sono più forti delle normali forbici, e in modo da rendere facile il lavoro di strappare la spina dorsale di un pollo. (Dopo che è morto, ragazzi. Anche se fossi quel tipo di mostro, avete mai provato a tenere in mano forbici da cucina e un vivere pollo?) Forse ancora più importante, si sfaldano. Ciò ti consente di ripulire i detriti alimentari che altrimenti si trasformerebbero nella tua fattoria di batteri. Tappetino da pasticceria in silicone  Quindi ero lì per la prima volta lo scorso fine settimana, a stendere biscotti di pan di zenzero da tagliare in forme per Natale. Un’ora dopo, ero lì per la prima volta, cercando di racimolare tutto il pan di zenzero che si era attaccato alla mia superficie di lavoro. Ci è voluto un’eternità e il sottoprodotto fangoso ha disgustato persino me, che gestisce allegramente il tritarifiuti rotto. È stato allora che ho capito quanto mi mancasse il tappetino da pasticceria in silicone che abbiamo perso nella nostra mossa più recente. La combinazione di flessibilità del silicone e una completa incapacità di aderire alle cose, lo rende prezioso per cose come pasticceria e biscotti arrotolati. Non solo ti rende le cose più facili, ma anche il fatto che le cose non si attacchino significa che puoi usare meno farina, ottenendo un prodotto più delicato e tenero.

Regali premurosi: da $25 a $50

Mattarello in silicone  Ricordi cosa ho appena detto sul tappetino? Lo stesso vale per il mattarello: non devi nemmeno infarinarlo. Questo rende solo leggermente più complicato arrotolare la pasta frolla superiore sullo spillo e poi srotolarla sulla teglia, ma questo è un inconveniente molto minore rispetto a non avere metà della pasta attaccata allo spillo e il resto un buco inutilizzabile -riempito disordine. Davvero, una volta provato, non tornerai mai più al legno.Froth au Lait:  Questo è un regalo divertente. È fondamentalmente un sostituto di una potente macchina per cappuccino; produce latte caldo e schiumato. Naturalmente, con il latte caldo e schiumato, la maggior parte delle persone vuole l’espresso, quindi perché non comprare semplicemente una macchina per caffè espresso? Bene, questo è molto più economico e per molte persone, il latte caldo schiumato con il caffè forte è un buon sostituto per il prodotto di una macchina per caffè espresso da $ 500. Questo produce anche molto latte caldo e schiumato in una volta, utile per fare più bevande. Oppure, se sei mio, per l’abbinamento con la caffettiera Nespresso nel tuo ufficio (recensita di seguito). Il produttore sostiene che puoi preparare tutti i tipi di creme e salse fantasiose. Non posso parlarne, anche se in teoria, qualcosa che mescola costantemente la tua salsa olandese a una temperatura costante sembra un miglioramento rispetto alla normale procedura di cagliare le uova e poi cercare freneticamente di farle separare. Posso attestare che produce un ottimo latte caldo e schiumato. Cavatappi coniglio Sono un grande fan di questo: rende l’apertura di una bottiglia di vino praticamente infallibile. Ritengo che sia particolarmente utile per le persone che stanno perdendo la forza della mano, anche se potresti prendere in considerazione anche un cavatappi elettrico, che ottiene recensioni decenti. Siamo anche estremamente soddisfatti dell’aeratore per vino che un amico mi ha regalato per l’addio al nubilato; permette di aerare rapidamente il vino rosso che non si ha il tempo di travasare, migliorandone il sapore. Sarebbe un bel regalo abbinato a un cavatappi.Tea Press  Essenzialmente, è una teiera che ti permette di preparare il tè sfuso senza rovinare le foglie sul fondo della tazza. Non solo amiamo i nostri, ma li regaliamo spesso come regali: quando arriva l’inverno o hai il raffreddore, c’è ben poco di più bello di una tazza di tè caldo. Mi piacciono particolarmente i modelli Bodum, perché sono attraenti e la plastica decorativa sul fondo protegge anche i tuoi mobili dal calore. Piastra per cialde  Questa è una piastra per cialde convenzionale, come quelle che usavo da bambino , piuttosto che i waffle belgi delle dimensioni di un serbatoio che sono di gran moda. Preferisco un waffle convenzionale, che è più piatto di un waffle belga. I waffle belgi sembrano sempre una cosa troppo buona: troppo burro, troppo sciroppo, troppo waffle. I waffle convenzionali sono più sottili e un po’ più croccanti e non ti fanno sentire come se avessi bisogno di salire sullo Stairmaster per 10 ore per espiare. Se vuoi mangiare di più, ovviamente, puoi sempre fare un altro waffle. Questo ha molte caratteristiche carine, che sono state complimentate quando l’abbiamo lanciato per il brunch questa domenica. Si riscalda magnificamente a sei diverse temperature, con una luce verde e un segnale acustico per dirti che è pronto. Si apre e rimane all’altezza giusta per mettere la pastella, poi quando si chiude sente che è ora di cuocere la cialda. C’è un’altra luce verde e un segnale acustico quando il waffle è pronto, il che era perfetto. Abbiamo portato il waffle direttamente in tavola e abbiamo cucinato otto waffle di fila in 15-20 minuti, con un waffle caldo e croccante che si staccava proprio mentre le persone erano pronte per altro. L’ultimo era buono come il primo. Warming Gravy Boat C’era un sacco di scherno sulla salsiera calda il giorno del Ringraziamento, ma la gente non rideva così tanto quando avevano ancora il sugo caldo per 45 minuti durante la nostra enorme festa. Fa anche un ottimo lavoro con la salsa al cioccolato per i dessert e per lo sciroppo d’acero caldo sui pancake e, ehm, sui waffle: basta mettere lo sciroppo freddo e accenderlo. Non ha cambiato la mia vita, o altro, ma non occupa molto più spazio di una normale salsiera, non è notevolmente più brutta o più costosa e avere salse calde è davvero piacevole.Oxo Kitchen Scale  Una bilancia è davvero necessario se hai intenzione di cucinare seriamente. Ovviamente, è utile per capire esattamente cosa costituisce 2,5 libbre di patate. Ma è importante anche per la cottura al forno, perché, ove possibile, dovresti misurare i tuoi ingredienti in base al peso, non al volume. Una data massa di farina può variare molto in volume, a seconda di fattori come l’umidità, la temperatura e il tempo di permanenza. Questo vale anche per altri ingredienti, come le noci, che occupano quantità di spazio molto diverse a seconda di quanto finemente vengono tritate. Bonus: se pesi la farina, puoi aerare nel robot da cucina invece di setacciare. Frullatore a immersione  Non comprarne uno economico: con Braun, Cuisinart o KitchenAid. Ma tra quei tre, non posso davvero dire molta differenza. Non ho mai avuto un amico di cui rispetto la cucina che mi parli della straordinaria eccellenza che cambia la vita del loro frullatore ad immersione. Né sono tornato a casa dalla cucina di un’altra persona con la voglia di gadget del frullatore ad immersione nel mio cuore. Sono frullatori a immersione. Li metti nelle tue salse e loro passano in purea. Non c’è magia segreta là fuori. Il che non significa denigrare il frullatore ad immersione, perché è davvero un gadget straordinariamente utile, specialmente se ti capita di possedere un coniuge o un figlio che si rifiuta di mangiare qualsiasi cosa con dentro pezzi di verdura. È un miglioramento vasto, colossale e gigantesco rispetto a scherzare con il versamento di lotti di liquido caldo in un frullatore. Ma la tecnologia di base sembra ormai essere abbastanza risolta e non ho sentito parlare di nuovi progressi radicali nell’ultimo anno. Regali generosi: da $ 50 a $ 150 Caraffa da un quarto completamente rivestita Tendiamo a sottovalutare le padelle, sia come regali , e nell’acquisto per noi stessi. Ma questa padella è probabilmente fuori dal mio rack più di ogni altra. C’è sempre una sorta di lavoretto in cucina, e mentre ne faccio molti nel microonde, molti di loro, come il latte bollente, richiedono un monitoraggio più attento. È il genere di cose che un cuoco principiante non penserebbe mai di acquistare da solo, ma scoprirà presto di non poter vivere senza. Bollitore elettrico Ne ho usato uno per la prima volta in Inghilterra, dove tutti ne hanno uno. Purtroppo, le versioni americane, che funzionano con elettricità a 110 volt, non si riscaldano così velocemente come prostatricum controindicazioni le versioni britanniche che funzionano a 220 volt. Ma sono ancora meravigliosamente convenienti, soprattutto in estate, quando io, per esempio, farò di tutto per evitare di accendere i fornelli. Questo è stato un regalo particolarmente buono per mia nonna quando stava perdendo la vista a causa della degenerazione maculare, ed era pericoloso per lei usare la stufa; sono anche molto buoni per le persone nei dormitori, per le quali i burrito a microonde e i Cup o’ Noodles rappresentano l’apice della cucina. Burr grinder Abbiamo ricevuto questo come regalo di nozze dal mio editore, al quale mio marito ora offre una parola silenziosa di grazie ogni mattina. I macinini a macine producono una tazza di caffè di qualità superiore. I fanatici del caffè dicono che è perché non riscaldano le macinature, e forse fa parte di questo, ma secondo me la cosa più importante è semplicemente che un macinino a macine ti dia una macinatura perfettamente precisa: tutte le macinature del caffè sono esattamente giuste dimensione. Molte persone sono tentate dalle macchine da caffè che hanno il macinino proprio dentro. Questo è un tragico errore: il macinino o la caffettiera possono rompersi e quindi devi sostituire il tutto. Macinapepe elettrico Mia madre ne ha uno e non riusciva a smettere di parlare di quanto fosse bello. Quando i nostri problemi abitativi ci hanno costretto a trasferirci a casa sua durante l’estate, ho finalmente capito perché. In realtà è abbastanza bello poter macinare il pepe nella salsa con una mano, mescolando con l’altra. È particolarmente utile per le persone che hanno problemi alle mani, come mia madre per diversi anni fino a quando non si è operata al pollice. Cuisinart Griddler  Sai, voi giovani non sapete quanto siete bravi. Quando avevo la tua età, il Cuisinart Griddler non aveva piastre reversibili che ti permettessero di trasformare la tua griglia a contatto e la pressa per panini in una piastra. Dovevamo cambia i piatti.La nuova versione migliorata fa ancora tutte le cose che amo nella mia. È fondamentalmente una griglia George Foreman che si apre anche piatta per grigliare le carni, o con i piatti sul lato della piastra, per fungere da piastra elettrica. Ci sono controlli separati per grigliare/piattare:  basso/medio/alto per il grill e un controllo della temperatura per la piastra che ti permette di portare le piastre alla temperatura perfetta per cucinare i pancake (350 F). Questo è abbastanza prezioso da essere uno dei pochi elettrodomestici che possono rimanere sul mio bancone.Shun Knife Block  Quindi, abbiamo molti coltelli per il nostro matrimonio (così tanti che ho una sezione separata qui sotto solo per i coltelli). Lo so, non dovresti dare coltelli per un matrimonio, ma è quello di cui avevamo davvero bisogno, e ragazzo, sono fantastici. Tuttavia, poiché avevo già parecchi coltelli, abbiamo traboccato il ceppo, rendendo necessario l’acquisto di questo, il ceppo più grande che siamo riusciti a trovare. Non c’è molto che puoi dire su un ceppo per coltelli – voglio dire, a condizione che contenga i coltelli, beh, ecco fatto. Ma questo ha un sacco di belle fessure larghe e profonde, e mentre occupa molto spazio sul bancone, questo è il prezzo di avere tanti, tanti coltelli. È piuttosto attraente e anche bello e robusto. Penso che si possa affermare con sicurezza che, a parte l’incendio in casa, abbiamo comprato il nostro ultimo ceppo per coltelli.Sbattitore manuale di Kitchennaid  Non lo uso più così spesso, perché ho un bel frullatore grande sul bancone. D’altra parte, è ancora dove posso arrivarci. È eccellente per i viaggi, per i lavori che richiedono più lavori di battitura (ad esempio, una ricetta per una torta che vuole burro e zucchero scremati insieme, e albumi montati a neve ferma).